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PET瓶飲料熱灌裝生產中的ESL灌裝技術

來源:  作者:本站

  ESL灌裝技術在PET瓶飲料熱灌裝生產中的應用


  ESL(Extended shelf life)技術是指利用現代化的食品保鮮技術,在最大程度保存產品新鮮度的條件下,減少產品的細菌含量,減少產品變質幾率以及延長產品保質期的生產技術。生產ESL產品的技術早在1960年在北美就已經存在了,當時主要用于生產流通速度緩慢的產品,如攪拌奶油和咖啡奶油。現在此技術已經擴展到其它高附加值產品以及常規飲用品領域。以當前受到廣泛關注的ESL奶的生產加工技術為例,ESL技術包括從牛場衛生、原奶的質量控制、殺菌工藝、ESL灌裝加工方法、加工關鍵點控制、加工設備和成品儲運配送等一系列環節嚴格執行微生物柵欄控制技術,以達到保持產品的新鮮度及提高微生物水平的安全性,延長產品的保質期的目的。


  改善產品的殺菌條件和提高灌裝設備的衛生等級是ESL技術中極為重要的生產環節。其中ESL灌裝技術,又稱為超潔凈灌裝(Ultra-Clean Filling)技術,是依據微生物柵欄技術的原理和HACCP質量控制理論,利用潔凈的灌裝設備,在潔凈的充填環境下,將殺菌合格的物料充填到潔凈的包材中,從而達到延長產品的保質期的目的。ESL灌裝技術不僅在ESL奶的生產中得以應用,而且,近年來在PET瓶飲料熱灌裝生產中也逐步得以應用,從而使得PET瓶熱灌裝技術的應用范圍不斷得以拓展和延伸。


  在PET瓶ESL熱灌裝技術中,需要重點考慮包裝材料(瓶和蓋)的消毒、灌裝空間的凈化、灌裝設備外部的清潔和消毒、物料灌裝通道的清洗和消毒、以及操作過程中相關人員污染控制等諸多技術環節。


  1、 包裝材料的消毒
  在PET瓶熱灌裝生產中,與物料直接接觸的包裝材料主要為PET瓶及瓶蓋。PET空瓶在剛吹制出來時,其所帶菌落數較少,但由于吹制出的空瓶自身帶有靜電,其極易吸附空氣中的灰塵,而灰塵又是微生物的良好載體,因此空瓶在儲存過程中會受到微生物的污染,其污染程度和PET的包裝方式及儲瓶的環境有關[[1]]。用于ESL熱灌裝的PET瓶和瓶蓋需要選擇合理的包裝方式并嚴格控制包裝材料的儲運條件,同時,在生產使用前必須經過消毒處理。在工藝設計中,需要根據包裝材料初始的微生物污染程度來確定消毒劑品種的選擇、消毒劑使用的工藝條件和消毒方式的選擇。


  在PET瓶ESL熱灌裝生產線中,空瓶的消毒方式主要有消毒液灌注法和噴沖法。空蓋的消毒方式主要有連續噴沖法和浸泡法。在生產線的設計中,需要根據所選用消毒劑的殺菌強度、消毒劑的腐蝕性和對人員的刺激性、生產線的運行速度和穩定性要求以及生產企業的質量品控水平選擇合理的包材消毒方式。
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